Lý giải chọn nghề làm chả khá vất vả, ông Hậu cho rằng, có những lúc nghề chọn mình chứ không phải mình chọn nghề. Xuất phát từ việc xa quê, nhớ những món ăn truyền thống, đặc biệt món chả bò, chả heo Huế có vị riêng, nhưng mua ăn chưa bao giờ hài lòng cả. Cuối cùng, ông quyết định học và làm nghề nàyvtc6 hôm nay